甜菊糖在食品工业中的应用

甜菊糖作为纯天然、低热量、高甜度、高安全性的物质，被誉为“人类第三代健康糖源”，已被发现能有效替代传统甜味剂，作为健康甜味剂应用于食品工业。现在，甜菊甙已应用于烘焙、饮料、乳制品、糖果等产品。

一、甜菊糖在烘焙产品中的应用

烘焙产品主要指蛋糕、面包、点心等产品。糖是烘焙食品生产中不可缺少的成分。最常见的是蔗糖在烘焙产品中的应用，可以改善产品的质感和口感。 。

然而，长期大量食用蔗糖会显着增加肥胖、龋齿和心血管疾病的风险。甜菊糖作为一种新型天然甜味剂，具有低热量、高甜度的特点，可以有效改善这种情况。

此外，甜菊甙热稳定性高，在整个烘焙过程中都能保持稳定性。可加热至200℃，在烹饪过程中不发酵、不发生褐变反应，有效保持产品风味并降低热量，可延长产品保质期例如，Karp等人的实验中，用甜菊糖代替巧克力松饼中20%的蔗糖，改善了松饼的可可风味和甜味。

2、甜菊糖在饮料中的应用

果汁饮料、碳酸饮料等饮料产品都含有大量的糖分，长期饮用会导致肥胖不断增加。考虑到这些不良影响的存在，不少饮料企业开始添加糖分。甜菊甙作为饮料生产过程中的甜味剂。例如，全球最大的果汁饮料经销商可口可乐公司已将莱鲍迪甙A用于饮料的生产，而甜菊甙则被用作新一代饮料的甜味剂。可口可乐推广的产品，成功达到了低热量的效果。

3、甜菊糖苷在乳制品中的应用

乳制品主要包括液态奶、冰淇淋、奶酪等乳制品。由于其稳定性甜菊甙经过热处理后，它们已成为乳制品的合适选择。

在乳制品中，冰淇淋是最受欢迎的冷冻乳制品之一。在冰淇淋的生产过程中，其质地、粘度、口感都受到甜味剂的影响。冰淇淋生产中最常用的甜味剂是蔗糖。然而，冰淇淋生产中最常用的甜味剂是蔗糖。由于蔗糖对健康的影响，人们开始将甜菊糖应用于冰淇淋生产中。

研究表明，冰淇淋是用以下物质的混合物生产的：甜菊甙蔗糖比单独使用甜菊苷生产的冰淇淋具有更好的感官评分；此外，在一些酸奶产品中发现甜菊苷与蔗糖混合具有更好的口感。

说明：本文提到的潜在功效和应用均来自公开文献。