甜菊糖的特性

甜菊糖是从复合植物甜叶菊的叶子中提取的。甜叶菊具有甜度高、热能低的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，而热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖苷作为常用的甜味剂，可广泛应用于各种食品、饮料、医药、日化行业。可以说，几乎所有的糖制品都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖或糖精等所有化学合成甜味剂。下面我们就来看看甜菊糖的特性。

特点甜菊甙

1.吸湿性

纯度80%以上的甜菊糖为白色晶体或粉末，吸湿性小。

2.溶解度

易溶于水和乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合，不仅甜菊糖苷味道更纯正，而且甜度可成倍增加。该糖耐热性较差，不易暴露。避光。在pH 3-10范围内非常稳定，易于保存。

3.稳定性

该溶液稳定性好，在一般饮料、食品的pH范围内加热处理后仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中保存六个月变化不大；在酸性和碱性条件下均不分解。介质，可防止发酵、变色、沉淀；可降低粘度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

4.味道甘甜

甜菊甙甜味纯正爽口，口感与白糖相似，但甜度是蔗糖的150-300倍。提取的纯雷宝地A糖，甜度是蔗糖的450倍，口感更佳。甜菊糖的溶解温度与其甜度和口感密切相关。一般低温溶解甜度高，高温溶解口感好但甜度低。与柠檬酸、苹果酸、酒石酸混合时、乳酸、氨基酸等，对甜菊糖的余味具有消毒杀菌作用。因此，与上述物质混合时，可起到矫味作用，提高甜菊糖的甜味品质。

说明：本文提到的潜在功效和应用均来自公开文献。