甜菊糖在食品中的应用

甜菊甙是从菊科草本植物甜菊叶中提取的含有8种成分的二萜糖苷混合物。是一种低热值的新型天然甜味剂。其甜度是蔗糖的200～250倍。具有高甜度、低热量、天然、安全性高的特点。它是继甘蔗、甜菜糖之后第三种具有开发价值和促进健康的天然糖替代品，在国际上被誉为“世界第三糖源”。今天我们就来了解一下甜菊糖在食品中的应用。

甜菊糖在食品中的应用
1、甜菊糖在饮料中的应用
甜菊糖的甜度很高。用于清凉饮料、冷饮中可替代15%～35%蔗糖，符合国家标准要求，不会降低产品质量。同时可以改善饮料的口感，使其清凉甘甜，改变砂糖的浓甜腻感；实现饮料的低糖化；甜叶菊生产同类果味汽水的成本比蔗糖可降低20%～30%。这种低糖饮料适合肥胖和糖尿病患者，符合饮料的发展方向。
2、甜菊糖在蜜饯、蜜饯、罐头中的应用
蜜饯、果脯、水果糕点、凉果等产品含糖量在70%左右。随着现代人肥胖、糖尿病的高发，一些人不愿意接受含糖量高的食物。降低上述产品的糖含量，实现低糖、低热值，对于扩大市场、满足人们的需求具有重要意义。由于甜菊糖具有甜度高、热值低的特点，用甜菊糖代替20-30%蔗糖加工蜜饯、果脯等产品是可行的。实验还证明，用甜菊糖代替25%蔗糖加工蜜饯、凉果，不仅产品品质没有下降，风味没有受到影响，而且受到了更多消费者的青睐。
三、甜菊糖在糕点中的应用
甜菊糖甜度高，因此用量较小。将其添加到蛋糕、饼干、面包中，可开发出适合儿童、老年人特别是糖尿病、高血压患者的营养、保健等食品，大有可为。这种食物之所以适合儿童吃，是因为它可以保护儿童的牙齿，也就是预防龋齿的作用。
4、甜菊糖在调味品中的应用
甜菊糖苷代替蔗糖添加到调味品中可以延长产品的保质期，改善产品的风味。而且，用甜菊糖代替蔗糖，可以弥补单独使用蔗糖的一些缺陷，防止褐变反应，也不会引起发酵酸败。甜菊糖用于加工含盐量高的腌制品时，还可以抑制其咸味。
5、甜菊糖在乳制品中的应用
人体肠道内的双歧杆菌具有维持肠道微生态、增强宿主免疫力、合成维生素、抑制肿瘤细胞生长、减少肠道内有害物质的产生和积累等多种生理功能。研究表明，甜菊糖可以促进人体内双歧杆菌、乳酸菌的增值，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的生长。因此，可以在乳制品中添加合适的甜菊糖，生产功能性乳制品。
延伸阅读：云南汉德生物科技有限公司拥有多年植物提取经验，可根据客户需求定制，周期短，交货周期快，已为众多客户提供全面的产品服务，满足他们的不同需求满足需求，保证产品交付质量。汉德提供高品质甜菊甙.欢迎致电18187887160（WhatsApp号码）联系我们。